Dulceața de nuci verzi, deliciul începutului de vară. Cum se face și cum scapi de petele încăpățânate de pe mâini
În multe gospodării din Vâlcea, începutul lunii iunie vine cu un obicei păstrat din generație în generație: prepararea dulceții de nuci verzi. Considerată o adevărată delicatesă, dulceața are nevoie însă de răbdare, atenție și… mănuși bune, pentru că sucul din coaja nucilor pătează puternic mâinile.
Când sunt bune nucile pentru dulceață
Secretul unei dulceți reușite începe chiar de la alegerea nucilor. Acestea trebuie culese cât sunt încă fragede, înainte să formeze coaja lemnoasă în interior. Un test simplu folosit de gospodine este scobitoarea sau un ac: dacă intră ușor până în centru, fără rezistență, nucile sunt potrivite pentru dulceață.
De regulă, perioada ideală este între sfârșitul lunii mai și prima parte a lunii iunie, însă poate varia în funcție de vreme și de zonă.
Rețeta clasică pentru dulceața de nuci verzi
Pentru aproximativ două-trei borcane sunt necesare:
• 1 kilogram de nuci verzi fragede;
• 1 kilogram de zahăr;
• aproximativ 800 ml apă;
• zeama de la o lămâie;
• opțional, vanilie, scorțișoară sau cuișoare pentru aromă.
Primul pas este curățarea nucilor de coaja verde subțire, iar acestea trebuie puse imediat în apă rece pentru a nu se înnegri.
Urmează etapa esențială: eliminarea gustului amar. Nucile se țin în apă rece simplă timp de trei până la cinci zile, iar apa trebuie schimbată de două ori pe zi. Unele rețete vechi folosesc apă de var pentru fermitate, însă majoritatea gospodinelor preferă metoda simplă, doar cu apă rece.
După înmuiere, nucile se înțeapă în câteva locuri și se fierb scurt în apă curată, aproximativ 10–15 minute. Apoi se pregătește siropul din apă și zahăr, în care se adaugă nucile și se fierb la foc mic până când capătă aspect lucios, iar siropul se leagă.
La final se adaugă zeama de lămâie, iar dulceața se pune fierbinte în borcane curate.
Ce faci dacă te-ai murdărit pe mâini de la nuci
Oricine a curățat măcar o dată nuci verzi știe că petele maronii-negricioase sunt greu de scos. Pigmentul natural din coajă pătează rapid pielea și poate rămâne vizibil câteva zile.
Există însă câteva soluții simple care pot ajuta:
• frecarea mâinilor cu lămâie și puțină sare;
• o pastă din bicarbonat și apă;
• spălare cu apă caldă și săpun, folosind un burete mai aspru;
• puțin ulei alimentar pentru petele proaspete, urmat de spălare cu detergent de vase sau săpun degresant.
În cele mai multe cazuri, petele dispar în două până la cinci zile.
Sfaturile gospodinelor rămân însă cele mai eficiente: mănușile sunt aproape obligatorii atunci când cureți nuci verzi, mai ales dacă pregătești cantități mari pentru dulceața care nu lipsește din cămările multor familii din județ.